Spinatpesto

Pesto er genialt å ha i kjøleskapet til travle dager. Da er for eksempel enkle og smakfulle pastaretter innen rekkevidde på bare 15-20 minutter. Selve pestoen bruker du ikke mer enn et kvarter på heller, og lager du et glass har du mange gode måltider foran deg.

Denne gangen valgte jeg å lage spinatpesto i stedet for den tradisjonelle pestoen med basilikum. Spinat er en glimrende kilde til folat, vitamin K og A, i tillegg til riboflavin, vitamin C, kalsium, jern og mange mange antioksidanter. En skikkelig vitamin- og mineralbombe med andre ord.

Pesto med spinat er med andre ord en skikkelig bra start på uka, for eksempel som kjøttfri mandag med pasta og grønnsaker? Eller kanskje i en pastasalat? Har du litt basilikum på lur er det heller ikke noe i veien med å blande litt.

Dette trenger du:
100 g spinat
50 g pinnekjerner, ristet
50 g parmesan, revet
2 fedd hvitløk, hakket
1, 5 dl olivenolje
Sitronsaft
Salt
Pepper

Slik gjør du:
Kjør spinat, pinnekjerner, parmesan, hvitløk og olje i en foodprosessor, blender eller med en stavmikser. Det kan være lurt å spare på litt av oljen og spe til etter hvert til du får ønsket konsistens.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Enjoy! 

Inspirasjon hentet fra Mat på Bordet